Gastronomi

Ett rött vin till Grekiska rätter, eller de perfekta röda vinerna till köttfesten. Planerar du att grilla lammkotletter, eller en fin nötfilé? Här är de Grekiska vinerna som tar din ”Tsiknopempti” – måltid till nästa nivå.

Vad sjutton är ”Tsiknopempti”?

Tsiknopempti betyder bokstavligen ”rökig torsdag” och är den traditionella grillköttsfesten innan fastan börjar i Grekland. Detta för med sig en viktig fråga år efter år: vilket kött kommer du ha på grillen/pannan?

Blir det fläsk, nöt eller lamm? (Observera att fjäderfä är sällan påtänkta till denna grillfest, MEN ett grillat kycklingbröst är enligt Grekerna tekniskt sett kött, men det är knappast i linje med det köttätande extravaganza som är just ”tsiknopempti” i Grekland.

När man väl bestämt sig för vilket kött man skall tillaga kommer nästa uppföljningsfråga: Vilket vin att para ihop med det valda köttet? För att svara på den frågan har vi kombinerat en biffstek, en filé, lammkotletter och fläskfilé – allt valt kött tillagats sen på grillen med sex olika viner som producerats på grekiska vingårdar.

Uh, Grekiska viner tänker du! Kan vara bra att veta att Grekland har Europas och en av världens äldsta vinkulturer och ALLA Franska druvor har sitt ursprung från Grekland. Jepp, det var Greker som förde vinrankan till Frankrike, men det är en annan historia som vi kommer ta upp en annan gång och varför dom Grekiska kvalitetsvinerna och vinkulturen ”försvann” under flera århundraden.

Berusning är alltid olämpligt, utom på festivaler – Platon

För vissa ”tsiknopempti” betyder det en enda sak: lammkotletter.

LAMMKOTLETTER

Lammkotlettens rika smak kräver ett lagrat vin med seriös karaktär. Vi öppnar en Xinomavro (betyder Surt Svart), närmare bestämt en Ramnista från vingården Kir-Yianni, (för att vara på den säkra sidan). Deras viner till Lamm är fantastiska. Vinet skär igenom lammets fethet, och resultatet är imponerande och med lite rustik, vilket lyfter fram det bästa av båda världarna.

Vin får de flesta att tänka till – Plato

NÖTTSTEK

När det gäller biffar föreslår vi att du öppnar en Cabernet Sauvignon och ett riktigt bra val är Ovilo från vingården Biblia Chora som gör att nötköttets smak verkligen kommer fram, samtidigt som det nästan smickrar det! Nötköttet ger tillbaka förmånen genom att det gynnar tanninerna genom att ge en sammetslen touch. Vi kan även rekommendera en Tempranillo från Pavlidis Estate som ger en utsökt kombination också. Två kanonviner från två seriösa vingårdar som verkligen tar Vin på allvar.

FLÄSKFILÉ

Fläskfilén kan man säga är mild och artig, och gifter sig elegant med en Nemea Reserve från Harlaftis Estate. MEN fläskfilén gör sig även väldigt bra med en fatlagrad Chardonnay från Katsaros Estate i Krania vid foten av Mount Olympus. Vi kan starkt rekommendera bägge vinerna och du kommer bli förvånad att en ”Chardonnay” passar till fläskfilé.

Averof vingård >1350möh, en av dom finaste vingårdar vi besökt

NÖTFILÉ

Den saftiga närproducerade oxfilén föll pladask för en Syrah från Avantis Estate i Evia. Det visade sig vara ett förfinat och aromatiskt balanserat val. Vi skulle säga att kombinationen ovan gäller kött som är helt enkelt grillat, utan genomarbetade kryddor eller såser som ”täcker” själva köttets smak.

Om var och en av ovanstående styckningar serveras eller tillagas annorlunda, skulle de optimala vinparningarna också vara olika. Goumenissa från Hatzivariti Estate, Cabernet Sauvignon och Merlo, en Chateau Semeli

Om du planerar att grilla en blandning av korv, lammkottletter, fläsk och nötkött, välj då ett Xinomavro-baseratvin , till exempel Goumenissa från Hatzivariti Estate. Färs, å andra sidan, är bäst ihop med en Agiorgitiko likväl en Nemea från Lantidis Estate. Skall du tillaga tomatbaserade köttgrytor rekommenderar vi en blandning av Cabernet Sauvignon och Merlot-en Chateau Semeli, som verkligen lyfter smakerna.

Är du intresserad utav Vin och Gastronomi? Då vill vi starkt rekommendera någon av våra Vin & Gastronomi resor till Grekland. Vi genomför resor både i Norra delarna av Grekland såväl i Söder. Gemensamt är att vi har handplockat några av dom bästa vingårdarna. Flertal Vinprovningar med Vingårdsbesök står på programmen och i Norra Grekland har vi dessutom en helkväll med ”Greek Cooking” där du lär dig laga Grekisk mat med passande viner till. Brukar bli en ”Opa Opa” kväll med många skratt.

• Unika vingårdar
• matt & vin
• Mindre grupp
• från Norr till syd.
• från kust till berg

Trawell gör Vinresor till ställen du inte trodde fanns i Grekland.